Ingredienti per 4 persone:
350 gr di spaghetti, 500 gr pomodorini a grappolo ben maturi, una melanzana , 2 cipolle ,olio extravergine d'olio, 2 spicchi d'aglio, basilico, sale.
Tagliate molto finemente le due cipolle e lasciatele appassire nell'olio, aggiungete la melanzana tagliata a bastoncini, salate e lasciate cuocere per una decina di minuti. Passate i pomodorini e l'aglio con un passaverdura.
Nel frattempo fate bollire l'acqua per gli spaghetti, quando bollirà unite la pasta e lasciate cuocere. Scolate gli spaghetti al dente.
In una ciotola mettete le melanzane, il pomodoro, il basilico e gli spaghetti cotti al dente. Amalgamate il tutto e servite con un filo di olio crudo per ogni piatto.
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