La ricetta della pasta fredda con peperoni è un primo piatto saporito, si può preparare in anticipo per gustarlo meglio, una ricetta fresca un classico dell'estate.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr pasta corta a piacere, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 2 pomodori maturi, 100 gr rucola, 20 gr ricotta, sale , olio extra vergine di oliva e pepe.
Lavate e mondate i due peperoni, eliminare il picciolo, i semini e i filamenti e tagliateli a listarelle. Lavate i pomodori eliminate i semi e tagliateli a dadini, lavate la rucola ed asciugate bene. In un tegame mettete un filo di olio unite i peperoni ed i pomodori e fateli slatare in padella per una decina di minuti, dopo scolateli e mettete ora tutti gli ingredienti in una insalatiera.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela e fatela raffreddare sotto il getto di acqua fredda ed unite alle verdure. Mescolare bene ed aggiungere altri due cucchiai di olio di oliva. Spolverate con il pepe, la ricotta e servite.
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