martedì 24 giugno 2014

Tagliatelle al pesto di verdure

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr tagliatelle
  • 1 melanzana lunga
  • 350 gr di pomodori
  • 1 peperone giallo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 mazzetto di basilico
  • 25 gr di prezzemolo
  • 1 pizzico di peperoncino
  • sale
  • 20 gr di pecorino 
pesto-di-verdure


Per preparare il pesto alle verdure, lavate e pulite la melanzana, tagliatela a fettine piuttosto spesse, fatela grigliare per bene e poi tagliatela a cubetti, mettete da parte. Nel frattempo sbucciate i pomodori, eliminati la parte interna e di semini, raccoglieteli quindi in una terrina insieme ai cubetti di melanzane.

Fate arrostire i peperoni, eliminate la pelle, puliteli lavateli e tagliatelo a dadini, versate nella terrina insieme alle melanzane ai pomodori, unite un bel trito di basilico.

Soffriggete in padella aglio e rosmarino in olio extra vergine di oliva, l'olio versatelo sulle verdure pronte, unite un pizzico di peperoncino e regolate di sale.
Fate cuocere le tagliatelle in acqua salata , scolatele e trasferitele nella terrina insieme alle verdure, mescolate ed aggiungete pecorino e se vi piacciono i pinoli!

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