martedì 7 luglio 2015

Insalata di riso con feta e verdure grigliate

Insalata di riso con feta e verdure grigliate:

  • 180 g di riso parboiled
  • 200 g di feta
  • 100 g di zucchine grigliate (anche surgelate)
  • 100 g di melanzane grigliate (anche surgelate)
  • 12 pomodorini ciliegia
  • 2 cucchiai di capperi salati
  • 2 rametti di maggiorana fresca
  • aceto di vino bianco
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe  



Preparazione:

Portate ad ebollizione un litro di acqua, salatela, unite il riso e cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione.Quando sarò cotto, scolatelo e passatelo sotto un getto di acqua fredda, lasciatelo sgocciolare molto bene e rovesciatelo in una ciotola.
Grigliate le zucchine e le melanzane, tagliate la feta a cubetti e lavate i pomodorini tagliandoli a metà, sciaquate i capperi e metteteli a bagno in un bicchiere per fare in modo di eliminare il sale.

Sgocciale i capperi e uniteli al riso con le verdure grigliate, condite con olio, sale ed un pizzico di pepe se vi piace, unite la maggiorana tritata molto fine.
Insalata di feta e verdure grigliate , un primo piatto unico, fresco ed estivo.


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