martedì 14 luglio 2015

Insalata di riso nizzarda

INSALATA DI RISO NIZZARDA

Ingredienti (per 4 persone):
  • 250 grammi di riso parboiled (o integrale)
  • 1 peperone rosso
  • 1 tazza di olive nere tagliate a rondelle
  • 1 cipolla rossa
  • 100 grammi di fagiolini
  • 3 uova (2 intere da lessare e 1 tuorlo)
  • 1 gambo di sedano
  • 150 grammi di tonno al naturale
  • Qualche filetto d’acciuga
  • Olio extravergine d’oliva
  • Aceto 
  • Sale 
  • Pepe



Procedimento:
Come primo step, lessate i fagiolini in acqua salata; nel frattempo mettete a cucinare il riso in acqua bollente salata. Ponete le uova in un’altra pentola, copritele d’acqua, portate ad ebollizione e lasciate bollire per 9-10 minuti. Trascorso questo tempo, mettetele sotto un getto d’acqua fredda e sgusciatele.
Prendete una terrina, tagliate a tocchettini il peperone, i filetti di acciuga, la gamba di sedano e i fagiolini lessati. Aggiungete la cipolla tagliata a fettine (dello spessore di circa 1-2mm), il tonno spezzettato, e le olive nere a rondelle.
Una volta completata la cottura del riso (tenetelo al dente), scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente, in questo modo bloccherete ulteriormente la cottura e i chicchi non si spappoleranno.
Riprendete la terrina con i condimenti, e mescolate al tutto 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, un po’ di aceto (a piacere, ma non esagerate!) e qualche pizzico di sale e pepe.
Aggiungete il riso, mescolate bene e siete pronti a gustare questa squisita insalata di riso!

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