martedì 20 ottobre 2015

Rollè di tacchino

INGREDIENTI
    PolloTacchino_51g
  • 800 g di fesa di tacchino in un’unica fetta
  • 3 uova
  • 100 g di mortadella
  • 80 g di parmigiano
  • 300 g di spinaci a foglia grande
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • un bicchiere di vino bianco
  • un mestolo di brodo
  • il succo di un limone
  • 3 cucchiai di farina
  • una manciata di maggiorana fresca
  • sale e pepe


PREPARAZIONE
Sbattete le uova in un piatto, unite la maggiorana tritata e un pizzico di sale e pepe. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella larga e friggeteci una frittata sottile.
Appiattite la fesa di tacchino con il batticarne, conditela con sale e pepe, coprite con la mortadella, quindi con la frittata e con 50 g di parmigiano tagliato a scagliette. Arrotolate e legate la carne con spago da cucina. Infarinate il rollè, lasciatelo rosolare in 3 cucchiai di olio, sfumate con il vino, quindi lasciate cuocere 50 minuti unendo man mano il brodo per tenerlo morbido.
Pulite gli spinaci eliminando i gambi, lessate le foglie, scolatele e allargatele su un grande piatto di portata. Spolverizzate con il parmigiano rimasto, grattugiato. Preparate un’emulsione con l’olio rimasto e il succo di limone e condite gli spinaci. Affettate il rollè, privato dello spago, e servitelo sul letto di spinaci.

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