giovedì 23 febbraio 2017

Carciofi ripieni al tonno

Ingredienti per 4 persone:

  •  8 carciofi grandi 
  • 250 g di ricotta 
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  •  2 tuorli 
  •  sale e pepe q.b.
  •  3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 
  •  1 cucchiaio di capperi sott’aceto 
  •  200 g di tonno in olio di oliva
  •  100 ml di brodo vegetale 
  •  2 cucchiai di pangrattato 



PREPARAZIONE  dei carciofi ripieni al tonno

Mondate i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne dure, le spine ed eventualmente la peluria/fieno interno. Sbollentate per 15 minuti circa in acqua salata e acidula ( aggiungendo anche 1 limone tagliato a metà) i carciofi per renderli morbidi ma compatti. A cottura avvenuta scolate con mestolo forato i carciofi e adagiateli su un canovaccio per farli asciugare.

 Mentre i carciofi si raffreddano preparate il ripieno. In una ciotola riunite la ricotta, le uova, sale, pepe, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, i capperi e il tonno scolati e asciugati con carta assorbente da cucina e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo (se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungete pangrattato).

 Ponete i carciofi in una pirofila, allargate leggermente le foglie interne di ogni carciofo, farciteli con l’impasto preparato in precedenza. Cospargete i carciofi con il pangrattato, l’olio e il brodo (uniti entrambi a lato della pirofila non sopra i carciofi) e infornate a 180 per circa 30 minuti fin quando i carciofi ripieni di tonno saranno ben dorati. Sfornate i carciofi e serviteli ben caldi.

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