giovedì 21 aprile 2016

Gnocchi al pesto di zucchine

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di patate a pasta bianca
  • 280 g di farina
  • 300 g di zucchine
  • 20 g di pinoli
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 filetti di acciuga sott’olio
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 rametto di menta
  • sale 


Preparazione

Spazzolate le patate e lessatele per circa 30 minuti. Scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una ciotola. Amalgamate con 250 g di farina, fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividete l’impasto in tanti filoncini della grandezza del dito indice, tagliateli a tocchetti e passate gli gnocchi sull’apposita tavoletta rigata o sui rebbi di una forchetta. Spolverizzateli con la farina rimasta.
Scolate e asciugate le acciughe e tagliatele a pezzetti; pulite le zucchine, spuntatele e affettatele. Passate entrambi al mixer insieme ai pinoli, all’aglio sbucciato, alle foglie del rametto di menta lavate e asciugate, e a qualche grano di sale grosso.
Amalgamate il pesto di zucchine in una ciotola, insieme all’olio extravergine e a un pizzico di sale, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà omogeneo.
Lessate gli gnocchi preparati in abbondante acqua bollente e salata, scolandoli con un mestolo forato man mano che vengono a galla. Quindi, trasferiteli su un piatto da portata e conditeli con il pesto di zucchine, pinoli e menta.

Nessun commento:

Posta un commento

Subscribe

Top Blogs di ricette

Flickr

food bloggermania