La crema di zucchine è molto facile da preparare, con pochi ingredienti infatti avrete un piatto fresco e leggero che potete considerare un primo piatto a tutti gli effetti visto che in questa ricetta la crema sarà accompagnata da crostini di pane...
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di zucchine, 50 gr timo, 1/2 litro brodo vegetale, 50 gr menta, scalogno ed olio extra vergine di oliva, sale, crostini di pane.
Lavate le zucchine e pelatele, mettete la buccia verde dentro ad una ciotola insieme ad acqua e ghiaccio, poi prendete una padella e fate cuocere la polpa delle zucchine che avrete tagliato a dadini, unite un trito di scalogno ed il brodo vegetale. Adesso prendete la buccia delle zucchine e mettetela nel frullatore insieme all'olio, al timo ed alla menta.
Aggiungete il composto dentro alla padella in cui sta cuocendo già la polpa e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti, regolate di sale e ripassate tutto il composto nel frullatore. Servite la vostra crema guarnendola con qualche fogliolina di menta ed accompagnetela con crostini di pane.
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