Il pesto di rucola e mandorle è il condimento ideale per preparare un buon piatto di pasta, si tratta di pesto leggero e fresco perfetto anche per le insalate di pasta estive.
Ingredienti:
150 gr rucola fresca, 30 gr mandorle spellate, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 40 gr parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.
Spezzettate grossolanamente le foglie di rucola nel mixer, unite uno spicchio di aglio, le mandorle, l'olio, sale ed il pepe. Frullate gli ingredienti e poi unite il parmigiano reggiano ed un pochino di acqua q.b.
Il pesto di rucola è pronto, potete condire la pasta oppure preparare delle particolari bruschette!
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