Penne al ragù di verdure

Le penne al ragù di verdure sono un primo piatto semplice e non troppo calorico, ideale per chi vuol mangiare bene, con gusto.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pomodori in scatola
• 3 carote
• 350 gr penne
• 2 melanzane
• 2 zucchine
• parmigiano grattugiato
• 1 peperoncino
• un po’ di prezzemolo e un po’ di origano
• un po’ di sedano e di alloro
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• olio
• basilico

Per preparare le penne al ragù di verdure cominciate a tagliare  a piccoli cubetti la cipolla, le carote, le melanzane e le zucchine e il sedano e tritate  il prezzemolo e l’aglio.
Tagliate anche i pomodori a cubetti e poi, in una padella fate soffriggere un po’ di olio (2 o 3 cucchiai), il peperoncino e le verdure preparate, versare il vino e farlo evaporare. Unite pian piano anche l’alloro, il basilico e l’origano.

Coprite la padella e fate cuocere per circa 15 minuti  a fuoco medio, facendo attenzione a non far asciugare troppo il tutto e mescolando ogni tanto.

Fate bollire l’acqua in una pentola a parte, salatela e cuocete la pasta, scolarla al dente e unitela al ragù di verdure mescolate e aggiungete una bella manciata di grana padano grattugiato!