Mix di verdure estive al forno in teglia

Ingredienti:

• 200 g di pomodori o pomodorini
• 2 zucchine
• 2 broccoli
• 2 peperoni
• 1 cipolla bianca
• 2 melanzane
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai d'olio
• 2-3 rametti di timo
• 2-3 foglie di salvia,
• basilico fresco
• sale

Mix di verdure estive al forno

Mondate e lavate  la cipolla e affettatela; pulite i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini, quindi lasciateli scolare in un colino per eliminare l'acqua di vegetazione. Pulite le melanzane, le zucchine e i peperoni, riducete tutte le verdure a piccoli dadini.

 

Mettete  la cipolla in un tegame con l'olio extra vergine di oliva, aggiungete le melanzane, le zucchine e i peperoni, e lasciate rosolare il tutto a fuoco vivace per una decina di minuti. Aggiungete l'aglio tritato e i pomodori, salate, profumate con il timo e la salvia e foglie di basilico fresco e cuocete con coperchio per altri 10 minuti.

Servite il mix di verdure appena tiepide.