Le penne con crema di zucchine, basilico e mandorle sono un primo piatto vegetariano fresco, cremoso e facilissimo da preparare. Questa ricetta non prevede l'uso della panna: la morbidezza del condimento si ottiene frullando le zucchine con il basilico fresco, l'olio extravergine d'oliva e la frutta secca, che regala una piacevole nota croccante e tostata.
Se ami i primi piatti cremosi a base di verdure senza appesantire il menu, questa preparazione rappresenta un'ottima alternativa. Per altre idee veloci in cui la verdura frullata fa da padrona, puoi provare anche gli gnocchi con salmone e crema di zucchine, perfetti se cerchi un tocco di pesce raffinato, oppure un grande classico dal sapore più deciso come il risotto cremoso con zucchine e gorgonzola.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di penne rigate
- 3 zucchine medie fresche
- 40 g di mandorle pelate
- 15-20 foglie di basilico fresco
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)
- 1 spicchio d'aglio (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento
1. Preparazione delle zucchine
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle sottili. In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio sbucciato. Aggiungi le zucchine, insaporisci con un pizzico di sale e lascia cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti, finché non saranno morbide. Rimuovi l'aglio a fine cottura e lascia intiepidire.
2. Tostatura delle mandorle
In un padellino a parte, tosta leggermente le mandorle pelate per un paio di minuti a fiamma bassa, facendo attenzione a non brunirle troppo. Tieni da parte un paio di mandorle intere o tritate grossolanamente per la decorazione finale del piatto.
3. Preparazione della crema
Nel boccale del mixer o del frullatore a immersione, versa le zucchine cotte, le foglie di basilico ben lavate ed asciugate, le mandorle tostate, il formaggio grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Frulla il tutto fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. Se necessario, aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per rendere il composto più fluido.
4. Cottura della pasta e mantecatura
Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci le penne rigate scolandole al dente. Versa la crema di zucchine nella padella utilizzata in precedenza, unisci la pasta scolata e un mestolino di acqua di cottura. Salta il tutto a fuoco vivo per un minuto, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Servi le penne ben calde completando ogni piatto con una spolverata di mandorle tritate tenute da parte, qualche fogliolina di basilico fresco e un pizzico di pepe nero macinato al momento.
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