Parmigiana Bianca di Patate e Scamorza

Parmigiana Bianca di Patate e Scamorza: La Ricetta Filante e Golosa

La parmigiana bianca di patate e scamorza è un piatto unico ricco, confortante e irresistibile. Strati di patate morbide alternate a scamorza affumicata filante, formaggio grattugiato ed erbe aromatiche rendono questa versione bianca una fantastica alternativa alla classica parmigiana di melanzane. Perfetta da preparare anche in anticipo!

• ⏱️ Tempo di preparazione: 20 minuti
• 🔥 Tempo di cottura: 40 minuti
• 🍽️ Porzioni: 4-6 persone
• ⭐ Difficoltà: Facile

Ingredienti

• 1 kg di patate (preferibilmente a pasta gialla)
• 250 g di scamorza affumicata (o bianca) a fette sottili
• 100 g di prosciutto cotto (facoltativo, per una versione più ricca)
• 80 g di Parmigiano Reggiano (o Grana Padano) grattugiato
• 200 ml di besciamella (o panna da cucina per una versione più veloce)
• 1 spicchio d'aglio o rosmarino tritato
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.

Procedimento

1. Lava e cuoci le patate: Metti le patate intere e con la buccia in una pentola con abbondante acqua fredda salata. Porta a bollore e cuocile per circa 15-20 minuti (devono ammorbidirsi ma rimanere sode). Scolale, lasciale intiepidire, sbuffale e tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro.
2. Prepara la pirofila: Spennella il fondo di una pirofila da forno con un filo d'olio extravergine d'oliva e distribuisci un velo leggero di besciamella.
3. Crea il primo strato: Disponi un primo strato di fette di patate leggermente sovrapposte. Regola di sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
4. Farcisci: Aggiungi le fette di scamorza affumicata, una spolverata abbondante di Parmigiano grattugiato, qualche cucchiaio di besciamella (e le fette di prosciutto cotto, se lo utilizzi).
5. Ripeti gli strati: Continua alternando strati di patate, farcitura e condimenti fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di patate.
6. La crosticina finale: Copri la superficie con la besciamella rimasta, un'abbondante spolverata di Parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva.
7. Cottura in forno: Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti. Negli ultimi 5 minuti attiva la funzione grill per ottenere una crosticina dorata e croccante.
8. Servi: Sforna la parmigiana bianca di patate e lasciala riposare per 10-15 minuti prima di tagliarla a porzioni e servirla.

Per una resa perfetta, puoi sostituire la scamorza con provola sfoglia o mozzarella ben sgocciolata. Se ami i sapori aromatici, aggiungi un pizzico di rosmarino fresco e tritato finemente tra un strato e l'altro.

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