I pancake agli spinaci sono una variante deliziosa e nutriente dei classici pancake americani. Sono perfetti per una colazione o un brunch salutare, o anche come antipasto o spuntino.
La ricetta è semplice e veloce da seguire: bastano pochi ingredienti freschi e in poco tempo potrete gustare dei pancake soffici e saporiti, con un bel colore verde brillante dato dagli spinaci.
Esistono diverse varianti della ricetta, alcune prevedono di frullare gli spinaci crudi insieme agli altri ingredienti, mentre altre suggeriscono di cuocerli leggermente prima di unirli all'impasto.
Potete personalizzare i vostri pancake agli spinaci con i vostri ingredienti preferiti: formaggio grattugiato, ricotta, salmone affumicato, pomodori secchi... La fantasia è l'unico limite!
Ingredienti:
150 g di spinaci freschi o surgelati
200 ml di latte
1 uovo
180 g di farina 0
10 g di lievito istantaneo per salati
10 g di parmigiano reggiano grattugiato
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva per ungere
Per la salsa:
200 g di yogurt greco
1 cetriolo
1 cipolla rossa piccola
1 spicchio d'aglio
Menta fresca
Olio extravergine d'oliva
Succo di limone
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare gli spinaci: Se utilizzate spinaci freschi, lavateli accuratamente e cuoceteli in poca acqua bollente per un paio di minuti. Scolateli e strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso. Se usate spinaci surgelati, fateli scongelare completamente e strizzateli bene. Frullate gli spinaci con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia.
Impastare i pancake: In una ciotola capiente, setacciate la farina e il lievito. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale e mescolate. Unite l'uovo e il latte, mescolando con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la crema di spinaci e amalgamate bene il tutto.
Cuocere i pancake: Ungete leggermente una padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva. Scaldatela a fuoco medio e versate un mestolo di impasto per ogni pancake. Cuocete per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura.
Preparare la salsa: Lavate il cetriolo e tagliatelo a cubetti piccoli. Tritate finemente la cipolla rossa e l'aglio. In una ciotola, mescolate lo yogurt greco con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Unite il cetriolo, la cipolla, l'aglio e la menta tritata. Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno 15 minuti.
Servire: Impilate i pancake su un piatto da portata e conditeli con la salsa allo yogurt. Decorate con foglie di menta fresca e servite subito.
Consigli:
Potete arricchire l'impasto dei pancake con cubetti di feta, ricotta salata o pomodori secchi.
Se preferite una salsa più saporita, potete aggiungere un pizzico di peperoncino o di paprika affumicata.
I pancake agli spinaci si possono conservare in frigorifero per un giorno o in freezer per un mese.
Con questa ricetta, stupirete i vostri commensali con un piatto colorato, gustoso e ricco di nutrienti. I pancake agli spinaci sono un'alternativa originale e sfiziosa ai classici pancake dolci, perfetti per una colazione o un brunch salutare e appetitoso!
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