Risotto con Funghi e Zafferano: Il Comfort dell'Autunno in un Piatto Cremoso
Se c'è un piatto che cattura l'essenza dell'autunno, è il risotto con funghi e zafferano. La combinazione della terra dei funghi freschi per risotto e del profumo inconfondibile dello zafferano crea un'esperienza gustativa indimenticabile. Ti guideremo passo dopo passo su come fare il risotto allo zafferano perfetto: un piatto avvolgente e lussuosamente cremoso. È la ricetta risotto cremoso ideale per coccolarsi nelle serate più fresche!
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso Carnaroli o Arborio
400 g di funghi freschi per risotto (porcini, champignon o misti)
1 scalogno o mezza cipolla bianca, tritata finemente
2 bustine di zafferano o 0.4 g di pistilli
1 litro circa di brodo vegetale caldo
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di burro freddo
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (EVO)
Prezzemolo fresco tritato per guarnire
*Sale e pepe nero q.b.
Preparazione del Risotto con Funghi e Zafferano
Pulisci i funghi: elimina la terra con un panno umido o una spazzolina, evitando di lavarli in acqua.
Taglia i funghi a fettine.
In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio EVO e salta i funghi a fuoco vivo. Salali leggermente. In questo modo perderanno l'acqua in eccesso e resteranno sodi.
Metti da parte una manciata di funghi per la decorazione finale e tieni il resto al caldo.
In una casseruola a bordi alti, scalda il restante olio EVO e fai appassire lo scalogno tritato a fuoco dolce finché non diventa trasparente (circa 5 minuti).
Aggiungi il riso e tostalo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, mescolando continuamente. La tostatura è fondamentale per un buon risotto con funghi e zafferano, poiché sigilla l'amido e garantisce chicchi al dente.
Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
Aggiungi un mestolo di brodo bollente al riso. Da questo momento, mescola di tanto in tanto.
Continua ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, solo quando il precedente è stato quasi assorbito. Questo processo è la chiave per una ricetta risotto cremoso.
A metà cottura (circa 8 minuti), sciogli le bustine di zafferano in un mestolo di brodo o aggiungi i pistilli direttamente nel riso, mescolando bene per distribuire il colore dorato.
Quasi a fine cottura (dopo circa 12-14 minuti totali), unisci i funghi saltati al risotto. Regola di sale e pepe.
Quando il riso è cotto al dente (circa 16-18 minuti), togli la casseruola dal fuoco.
Aggiungi il burro freddo a cubetti e il parmigiano grattugiato.
Manteca energicamente scuotendo la pentola in orizzontale, muovendola dal manico (all'onda), o mescolando vigorosamente con un cucchiaio. Questo farà incorporare aria e grassi, rendendo il tuo risotto con funghi e zafferano incredibilmente setoso.
Lascia riposare il risotto per un minuto (riposo in piedi) prima di servire.
Servi il tuo risotto con funghi e zafferano caldo, guarnendo ogni piatto con i funghi che avevi tenuto da parte e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Questo piatto è una delle migliori ricette con funghi autunnali, perfetto per una cena elegante o un pranzo in famiglia.
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