Polenta con Ragu' di Funghi

Polenta con Ragù di Funghi Misti ed Erbe Aromatiche

Un grande classico della cucina casalinga autunnale e invernale. La cremosità avvolgente della polenta calda sposa la ricchezza di un ragù di funghi trifolati al profumo di timo, rosmarino e maggiorana: un piatto confortevole, genuino e naturalmente privo di glutine.

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 45 minuti
• Porzioni: 4 persone
• Difficoltà: Facile

Ingredienti

Per la polenta morbida:

• Farina di mais bramata (o a cottura rapida): 300 g
• Acqua: 1,4 litri
• Burro (opzionale per mantecare): 30 g
• Sale grosso: 1 cucchiaio scarso
• Olio extravergine d'oliva: 1 cucchiaio

Per il ragù di funghi ed erbe:

• Funghi misti freschi (champignon, pioppini, finferli, porcini): 600 g
• Funghi porcini secchi: 15 g (facoltativi, per un gusto più intenso)
• Aglio: 2 spicchi
• Scalogno: 1
• Vino bianco secco: 1/2 bicchiere
• Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino
• Erbe aromatiche fresche (timo, rosmarino, maggiorana, prezzemolo): q.b.
• Olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
• Sale e pepe nero macinato al momento: q.b.

Procedimento

1. Preparazione dei funghi: Se usate i porcini secchi, metteteli in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti, poi scolateli e tritateli tenendo da parte l'acqua filtrata. Pulite i funghi freschi strofinandoli delicatamente con un panno umido (evitate di lavarli sotto l'acqua corrente) e tagliateli a tocchetti non troppo piccoli.
2. Cottura del ragù di funghi: In un'ampia padella, scaldate l'olio d'oliva con lo scalogno tritato finemente e gli spicchi d'aglio sbucciati. Aggiungete i funghi misti e i porcini rinvenuti. Saltate a fiamma viva per 5 minuti, quindi sfumate con il vino bianco.
3. Insaporire il condimento: Quando il vino sarà evaporato, abbassate la fiamma, sciogliete il concentrato di pomodoro in un paio di cucchiai d'acqua dei funghi (o brodo) e unitelo in padella. Aggiungete i rametti di timo, rosmarino tritato e maggiorana. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, finché il fondo di cottura sarà ristretto ma cremoso. A fine cottura eliminate gli spicchi d'aglio e spolverizzate con il prezzemolo fresco tritato.
4. Preparazione della polenta: In un tegame capiente (o nel paiolo), portate a bollore l'acqua con il sale grosso e un cucchiaio d'olio. Versate la farina di mais a pioggia, mescolando energicamente con una frusta a mano per non formare grumi.
5. Cottura e mantecatura della polenta: Proseguite la cottura della polenta a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per circa 40-45 minuti (oppure 8-10 minuti se utilizzate farina a cottura rapida). A fuoco spento, mantecate con il burro per renderla ancora più vellutata.
6. Impiattamento: Versate la polenta ancora calda e morbida sui piatti individuali (o su un tagliere di legno), distribuite abbondante ragù di funghi al centro e completate con un giro d'olio a crudo e qualche fogliolina di timo fresco.

Il consiglio in più

Per una versione ancora più golosa, potete aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano o Mantecare la polenta calda con un paio di cucchiai di gorgonzola dolce prima di disporre i funghi in superficie!