Risotto Cremoso al Radicchio Trevisano e Taleggio
Un primo piatto autunnale avvolgente, dove la leggera nota amarognola del radicchio incontra la cremosità e il gusto deciso del taleggio. Perfetto per il pranzo della domenica o per una cena raffinata ma semplice da preparare.
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Ingredienti
- Riso Carnaroli: 320 g
- Radicchio Trevisano: 2 ceppi medi
- Taleggio DOP: 150 g
- Scalogno: 1
- Vino rosso o bianco secco: 1/2 bicchiere
- Brodo vegetale caldo: circa 1 litro
- Burro: 40 g (freddo di freezer per mantecare)
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 40 g
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Sale e pepe nero: q.b.
Procedimento
- Preparazione delle verdure: Lavate il radicchio, asciugatelo bene e tagliatelo a striscioline sottili. Tritate finemente lo scalogno.
- Cottura del radicchio: In un tegame capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva con metà dello scalogno tritato. Aggiungete i tre quarti del radicchio, regolate di sale e pepe e lasciatelo appassire a fuoco moderato per circa 3-4 minuti. Toglietelo dal tegame e tenetelo da parte (gli ultimi ciuffetti crudi serviranno per la guarnizione).
- Tostatura del riso: Nello stesso tegame, aggiungete un filo d'olio e il resto dello scalogno. Unite il riso Carnaroli e tostatelo a fuoco vivace per 2 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventeranno lucidi e leggermente trasparenti.
- Sfumatura e cottura: Versate il vino e lasciatelo evaporare completamente a fiamma alta. Iniziate a bagnare il riso con un paio di mestoli di brodo vegetale bollente. Proseguite la cottura per circa 15-18 minuti, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. A metà cottura, incorporate il radicchio stufato tenuto da parte.
- Mantecatura a fuoco spento: Una volta raggiunto il punto di cottura desiderato, togliete il tegame dal fuoco. Aggiungete il Taleggio tagliato a cubetti piccoli, il burro freddo e il Parmigiano grattugiato. Coprite con il coperchio e lasciate riposare per 1-2 minuti, poi mescolate energicamente per ottenere un'onda cremosa.
- Impiattamento: Distribuite il risotto nei piatti, guarnite con le striscioline di radicchio fresco tenute da parte per dare una nota croccante e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Il consiglio in più
Se preferite un contrasto croccante, potete aggiungere sopra il piatto finito delle noci tritate tostati in padella per qualche secondo: si sposano magnificamente sia con il taleggio che con il radicchio!
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