Il risotto al radicchio è un piatto classico della cucina italiana che combina la cremosità del risotto con il sapore leggermente amaro del radicchio. Questa ricetta è perfetta per l'autunno, quando il radicchio è di stagione e regala al piatto un tocco di colore vivace. Segui questa semplice ricetta per creare un risotto al radicchio irresistibile!
Ingredienti:
- 320g di riso Arborio o Carnaroli
- 1 cespo di radicchio rosso
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 60g di burro
- 60g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1/2 tazza di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- Sale e pepe q.b.
Preparazione del radicchio:
- Taglia il radicchio a strisce sottili, separando le foglie. Lavale delicatamente e mettile da parte.
Preparazione del risotto:
- In una pentola grande, sciogli metà del burro a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio e fai soffriggere fino a quando diventano traslucidi.
- Aggiungi il riso e fai tostare per qualche minuto, mescolando continuamente, finché non diventa opaco.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
Cottura del risotto:
- Aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro brodo.
- Durante la cottura, dopo circa 10 minuti, aggiungi il radicchio tagliato a strisce al riso. Continua ad aggiungere brodo fino a quando il riso diventa al dente, cremoso e leggermente umido.
Mantecatura:
- Togli la pentola dal fuoco e manteca il risotto con il formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro rimanente.
- Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
- Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Servi il risotto al radicchio caldo in piatti individuali.
Puoi guarnire con qualche foglia di radicchio fresco o con una spolverata di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato.
Suggerimenti:
- Assicurati di utilizzare un buon riso per risotti come Arborio o Carnaroli, in modo da ottenere una consistenza cremosa.
- Il radicchio rosso darà al risotto un sapore leggermente amaro e un bel colore viola. Puoi regolare la quantità di radicchio in base alle tue preferenze.
- Aggiungi il brodo caldo gradualmente e mescola costantemente per ottenere un risotto perfetto.
Ora sei pronto per preparare un delizioso risotto al radicchio! Buon appetito e goditi questa prelibatezza autunnale!
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