Bruschette di pesce spada

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400g di pesce spada,
•  300g di pane pugliese
•  2 peperoni
•  2 spicchi di aglio
•  1 rametto di finocchietto selvatico
•  100ml di vermut secco
•  1 scalogno
• 50ml di olio extravergine
•  sale
•  pepe.

PREPARAZIONE:

– Lavate i peperoni, privateli del picciolo, delle coste bianche interne e dei semi. Tagliate la polpa a dadini e trasferiteli in una casseruola con 1 cucchiaio di olio extravergine, fateli stufare per 20 minuti e salateli.

– Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con l’olio extravergine rimasto. Pulite con cura il pesce spada eliminando la pelle, tagliate la polpa a dadini e aggiungeteli al soffritto.

– Fate rosolare la dadolata di pesce spada, aggiungete il finocchietto spezzettato, bagnate il vermut e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti. Al termine salate e pepate. 

– Tagliate il pane a fette, fatele grigliare. Poi sfregatele con l’aglio. Guarnite i crostini con il pesce spada e con i peperoni.