Insalata russa

L’insalata russa è un piatto freddo tradizionale russo, servito prevalentemente come antipasto, costituito da tocchetti di verdure lessate (in gran parte patate) e mescolate con salsa maionese.

Ingredienti

• 200 g di piselli piccoli,
• 150 g di fagiolini verdi,
• 2 patate,
• 2 carote,
• 1 rapa piccola,
• 100 g di sottaceti misti,
• 100 g di cipolline sottaceto,
• 2 cucchiai di capperi,
• olive verdi snocciolate,
• 2 uova, 2 tazze di maionese (vedi qui),
• olio di oliva, sale.

Preparazione

Mondate la verdura: sgranate i piselli, spuntate i fagiolini e tagliateli a tocchetti di 1 cm di lunghezza; sbucciate la rapa, le patate e le carote, poi tagliatele a dadini.

Lessate le verdure separatamente in acqua salata bollente; le patate mettetele al fuoco in acqua fredda, scolandole ancora al dente.

Riunite le verdure in un contenitore insieme con i sottaceti, tagliate a dadini regolari quelli di grosse dimensioni, le cipolline e i capperi; condite tutto con un filo di olio.

Preparate una maionese e amalgamatene la metà alle verdure, che disporrete poi in un contenitore.

Coprite con il resto della salsa e guarnite a piacere con spicchi di uova sode e olive.