Minestra di Riso e Verdure

 Minestra di riso e verdure: un classico confortante e salutare

La minestra di riso e verdure è un piatto semplice e nutriente, perfetto per le serate fresche o quando si desidera un pasto leggero e gustoso. Questa ricetta è un ottimo modo per utilizzare le verdure di stagione e personalizzare il piatto con i propri gusti.

Ingredienti:

• 1 tazza di riso (tipo a scelta)
• 4 tazze di brodo vegetale
• 2 carote, tagliate a cubetti
• 2 coste di sedano, tritate
• 1 cipolla, tritata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 zucchina, tagliata a cubetti
• 1 patata, tagliata a cubetti
• 1 tazza di piselli (freschi o surgelati)
• 1 tazza di fagiolini, tagliati a pezzetti
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. In una pentola capiente, soffriggere la cipolla, il sedano e le carote in olio d'oliva fino a quando saranno leggermente dorati.
2. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
3. Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.
4. Aggiungere il riso e cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando sarà quasi cotto.
5. Aggiungere le zucchine, le patate, i piselli e i fagiolini. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti, o fino a quando le verdure saranno tenere.
6. Aggiustare di sale e pepe.
7. Servire la minestra calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Consigli:

• Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare brodo di carne al posto del brodo vegetale.
• È possibile aggiungere altre verdure a piacere, come cavolo nero, spinaci o zucca.
• Per un tocco in più, è possibile aggiungere un po' di parmigiano grattugiato al momento di servire.