Insalata Fresca di Lenticchie: La Ricetta Estiva Facile e Veloce
Se cerchi idee per le tue ricette estive, questa insalata di lenticchie con pomodorini, cipolla croccante e un tocco di formaggio a pasta dura (come tuma o provola) è la soluzione perfetta!
Spesso pensiamo ai legumi solo per zuppe e minestre invernali, ma in realtà le insalate di legumi sono uno dei pilastri della cucina della bella stagione: fresche, sazianti, si preparano in anticipo e si possono portare comodamente al mare o in ufficio.
Ingredienti (per 4 persone)
- Lenticchie (lesse o in scatola): 400 g
- Pomodorini (tipo ciliegino o datterino): 200 g
- Cipolla (preferibilmente di Tropea o fresca): 1/2
- Formaggio a pasta dura (Tuma, Provola stagionata o Primo Sale): 150 g
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Origano o basilico fresco: q.b.
- Aceto di vino bianco o succo di limone: 1 cucchiaio (opzionale)
- Sale e pepe: q.b.
Procedimento
- Prepara le lenticchie: Se usi lenticchie secche, fallo bollire e lasciale raffreddare completamente. Se usi quelle già pronte in scatola, scacquale molto bene sotto l'acqua corrente per eliminare il liquido di governo e scolale con cura.
- Taglia le verdure: Lava i pomodorini e tagliali in quattro spicchi. Affetta la cipolla finemente (se la trovi troppo forte, puoi lasciarla a bagno in acqua fredda per 10 minuti prima di utilizzarla).
- Aggiungi il formaggio: Taglia la tuma o la provola a dadini di circa un centimetro.
- Unisci gli ingredienti: In una capiente insalatiera unisci le lenticchie, i pomodorini, la cipolla e i dadini di formaggio.
- Condisci e servi: Condisci con un generoso giro d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe, un pizzico di origano (o foglioline di basilico) e, se ti piace, un goccio di aceto o limone per dare freschezza. Mescola delicatamente.
Il consiglio :Riponi l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla. I sapori si amalgameranno alla perfezione!
Questa è senz'altro una delle ricette facili e veloci più versatili dell'estate. Se ami sperimentare in cucina e cerchi altre ricette con lenticchie da proporre nei mesi caldi, puoi personalizzarla aggiungendo cetrioli, olive nere o capperi!
Buon appetito e alla prossima ricetta!
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