Risotto alla Norma

Un primo piatto cremoso e saporito che prende ispirazione dai profumi della cucina siciliana. Il risotto incontra il gusto intenso delle melanzane, il pomodoro e una generosa spolverata di ricotta salata: semplice, profumato e perfetto per un pranzo in famiglia.

🛒 Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Carnaroli

2 melanzane medie

400 g di passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

1 litro circa di brodo vegetale

80 g di ricotta salata

½ bicchiere di vino bianco

1 piccola cipolla

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio per friggere le melanzane

👩‍🍳 Preparazione

1. Prepariamo le melanzane

Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti. Puoi friggerle in olio caldo fino a quando saranno dorate oppure, per una versione più leggera, cuocerle in forno con un filo d'olio. Metti da parte.

2. Prepariamo il sugo

In una padella fai soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo di olio extravergine. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e lascia cuocere per circa 15-20 minuti. Unisci una parte delle melanzane e tieni da parte le altre per la decorazione finale.

3. Tostiamo il riso

In una casseruola fai appassire la cipolla tritata finemente con un filo d'olio. Aggiungi il riso e fallo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.

4. Cuociamo il risotto

Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta. Continua a mescolare e aggiungi altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito. A metà cottura incorpora il sugo di pomodoro con le melanzane.

5. Mantechiamo

Quando il riso è al dente e ancora cremoso, spegni il fuoco. Lascia riposare un minuto e manteca delicatamente con un filo di olio extravergine.

🍽️ Come servirlo

Distribuisci il risotto nei piatti e completa con le melanzane dorate tenute da parte e una generosa grattugiata di ricotta salata.

Per un risultato ancora più invitante, porta il piatto in tavola ben caldo e aggiungi un ultimo filo di olio extravergine a crudo.

💡 Il mio consiglio

Per un risotto davvero cremoso, non avere fretta durante la cottura: aggiungi il brodo poco alla volta e mescola spesso. Le melanzane fritte aggiunte alla fine daranno inoltre un piacevole contrasto tra la cremosità del riso e la loro parte croccante.

⏱️ Preparazione: 20 minuti

🍳 Cottura: circa 25 minuti

👨‍👩‍👧‍👦 Dosi: 4 persone

🌿 Difficoltà: facile