Morbide, saporite e facili da preparare, queste polpette sono perfette come secondo piatto vegetariano, antipasto o idea sfiziosa per una cena estiva. Si possono cuocere in forno oppure in friggitrice ad aria.
Ingredienti
Per circa 20 polpette:
3 zucchine medie
250 g di ricotta
1 uovo
70 g di pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio, facoltativo
prezzemolo tritato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
pangrattato per la panatura
olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Mettetele in uno scolapasta, aggiungete un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 10-15 minuti. Strizzatele molto bene con le mani o con un canovaccio pulito, in modo da eliminare tutta l'acqua in eccesso.
Trasferite le zucchine in una ciotola e aggiungete la ricotta ben sgocciolata, l'uovo, il parmigiano, il pangrattato e il prezzemolo. Se gradite, unite anche uno spicchio d'aglio tritato finemente.
Regolate di sale e pepe e amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto facilmente lavorabile. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete ancora poco pangrattato.
Con le mani formate delle polpette e passatele nel pangrattato.
Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, aggiungete un filo d'olio e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, girandole a metà cottura.
Variante in friggitrice ad aria
Cuocete le polpette a 190°C per circa 15-18 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.
💡 Consiglio: lasciate riposare l'impasto in frigorifero per circa 20 minuti prima di formare le polpette. Sarà più semplice lavorarlo e le polpette manterranno meglio la loro forma durante la cottura.
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