Pasta fredda con zucchine, ceci e crema al limone
Pasta fredda con zucchine, ceci e crema al limone: una ricetta estiva facile, veloce e leggera, ideale per pranzo, cena o schiscetta.
La pasta fredda con zucchine, ceci e crema al limone è un primo piatto estivo colorato e ricco di gusto. Si prepara con ingredienti semplici e si può organizzare in anticipo: perfetta per un pranzo veloce, da portare al lavoro o da servire durante una cena informale con amici.
Le zucchine appena saltate restano dolci e morbide, i ceci rendono il piatto più completo e la crema al limone dà una nota fresca e profumata. È una ricetta pratica anche per utilizzare le verdure di stagione senza passare troppo tempo ai fornelli.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta corta, come fusilli, penne o farfalle
- 2 zucchine medie
- 240 g di ceci già cotti e scolati
- 1 limone non trattato
- 100 g di ricotta vaccina
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 6-8 foglie di menta fresca
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- 30 g di parmigiano grattugiato, facoltativo
- 1 spicchio d’aglio, facoltativo
Preparazione
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a piccoli cubetti. Scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e, se vi piace, aggiungete uno spicchio d’aglio da eliminare a fine cottura. Unite le zucchine, salatele leggermente e fatele cuocere per circa 8-10 minuti: dovranno diventare morbide ma non sfatte.
Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta. Scolatela al dente, passatela velocemente sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura e conditela con un filo d’olio, così non si attaccherà.
Preparate la crema al limone mescolando in una ciotola la ricotta, il parmigiano, il succo di mezzo limone e un po’ della sua scorza grattugiata. Aggiungete un cucchiaio d’acqua di cottura, se necessario, fino a ottenere una crema morbida e facilmente distribuibile.
Versate la pasta in una ciotola capiente e aggiungete le zucchine ormai tiepide, i ceci scolati e la crema di ricotta al limone. Mescolate con delicatezza, completate con pepe nero e foglie di menta spezzettate con le mani.
Lasciate riposare la pasta fredda in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla. Prima di portarla in tavola, assaggiatela e regolate eventualmente di sale, limone e olio.
Consigli
Per una versione senza lattosio puoi sostituire la ricotta con una crema vegetale oppure frullare una parte dei ceci con succo di limone, olio e poca acqua.
Questa pasta fredda è ottima anche il giorno dopo: conservala in un contenitore chiuso in frigorifero e tirala fuori 10 minuti prima di mangiarla. Puoi personalizzarla aggiungendo pomodorini, olive nere, basilico oppure cubetti di feta.
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