martedì 19 aprile 2016

Risotto con calamari e gamberetti

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di riso Carnaroli
  • 300 g di calamari
  • 1/2 cipolla
  • 200 g di gamberetti
  • 1 peperone verde (in falde e conservato al naturale)
  • 50 g di burro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 peperoncino piccante
  • sale


Preparazione

Pulite i calamari, sfilate la testa, eliminate la penna trasparente, svuotate la sacca, togliete la pelle, sciacquatela e affettatela ad anelli. Togliete gli occhi e i beccucci dalla testa, schiacciate leggermente i tentacoli, sciacquateli e tritateli. Sgusciate i gamberetti; pulite e tagliate il peperone a dadini.
Mondate e tritate la cipolla; fatela appassire in un tegame insieme ai calamari e al peperone nell’olio extravergine per 10 minuti. In un altro tegame, lasciate fondere 40 g di burro, aggiungete il riso e fate tostare per 2 minuti. Unite i calamari con il peperone e la cipolla, la maggiorana pulita e tritata, e il peperoncino. Bagnate con il vino e lasciate evaporare; poi, versate 2 mestoli di brodo caldo. Fate cuocere per 10 minuti, versando il brodo mano a mano che viene assorbito.
Aggiungete al risotto, gli ultimi 5-7 minuti di cottura, i gamberetti sgusciati, poi spegnete, unite il burro rimasto, aggiustate di sale e mescolate per mantecare. Servite subito il risotto.

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