Melanzane ripiene

Le melanzane ripiene sono un piatto unico della nostra tradizione culinaria, si possono preparare in mille modi diversi, oggi io li preparò così.

Ingredienti per 4 persone:

• 1,5 kg di melanzane
• 800 g di pomodori;
• 2 fette di pane casereccio;
• 150 g di olive nere snocciolate;
• 50 g di capperi sotto sale;
• 4 acciughe sotto sale;
• 2 spicchi di aglio;
• origano;
• olio extra vergine di oliva;
• sale e pepe;

Spuntate le le melanzane, tagliatele a metà e asportate delicatamente la polpa che, dopo averla tagliata a dadini, friggerete in olio caldo. Dissalate i capperi e le acciughe sotto l’acqua corrente e tritateli finemente con le olive e l’aglio. Scottate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Private il pane della crosta e sbriciolate la mollica.

Riunite tutti gli ingrediente preparati in una ciotola, aggiungete una presa abbondante di origano, sale e pepe, quindi riempite le melanzane con il composto preparato.
Sistemate le melanzane farcite su una teglia oliata, bagnata con 3 cucchiaini di olio miscelato con 2-3 di acqua e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti. Servite le melanzane calde o tiepide.