Pennette Fredde con Pesto e Pomodorini

Oggi vi porto in tavola un classico intramontabile dell'estate italiana, rivisitato per renderlo ancora più fresco e leggero: le pennette fredde con pesto e pomodorini. Perfetta per un pranzo in spiaggia, un picnic in montagna o una cena informale con amici, si prepara in un attimoperfetta  per le giornate più calde.

Ingredienti (per 4 persone)

 320 g di pennette (o il formato di pasta corta che preferite)

 150 g di pesto alla genovese (potete usarne uno già pronto di buona qualità o prepararlo in casa per un sapore ancora più autentico)

 250 g di pomodorini (datterini, ciliegino o piccadilly, a vostra scelta)

  Qualche fogliolina di basilico fresco per guarnire

 Olio extra vergine d'oliva q.b.

  Sale grosso per la cottura della pasta

Preparazione

  Per prima cosa, portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Appena bolle, buttate le pennette e cuocetele al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Ricordate che, trattandosi di una pasta fredda, è fondamentale che rimanga soda e non scotta.

Una volta cotta la pasta, scolatela accuratamente e passatela immediatamente sotto un getto di acqua fredda corrente per bloccarne la cottura e raffreddarla. Questo passaggio è cruciale per evitare che le pennette si attacchino e per mantenere una consistenza perfetta. Mettetele poi in una ciotola capiente.

 Mentre la pasta si raffredda, lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni e fateli appassire in padella  conditeli con un filo d'olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale e pepe.

 Aggiungete il pesto alla pasta fredda nella ciotola. Mescolate delicatamente, in modo che ogni pennetta sia ben avvolta dal profumo intenso del pesto. Incorporate poi i pomodorini tagliati e precedentemente passati in padella con delicatezza per non rovinarli.

 Per un profumo e un sapore ancora più freschi, spezzettate qualche fogliolina di basilico fresco e aggiungetela alla pasta. Mescolate un'ultima volta e, se necessario, aggiustate di sale.

Consigli 

 Se avete tempo, preparate questa pasta qualche ora prima di servirla e lasciatela riposare in frigorifero. I sapori si amalgameranno meglio e la pasta risulterà ancora più gustosa.

 Per arricchire il piatto, potete aggiungere qualche scaglia di parmigiano reggiano, della mozzarella a cubetti, olive taggiasche o anche dei capperi dissalati.

 Se amate i sapori più decisi, potete aggiungere un pizzico di peperoncino fresco tritato o essiccato.

Un piatto di pasta fredda semplice,veloce e irresistibile, perfetto per portare la freschezza dell'estate sulla vostra tavola.