Se hai della polenta avanzata e cerchi un modo originale e delizioso per riciclarla, questi medaglioni cotti nella friggitrice ad aria sono la risposta! Un cuore morbido di spinaci e besciamella racchiuso in un guscio di polenta dorato e incredibilmente croccante. Una ricetta facile, veloce e che sporca pochissimo, ideale per un aperitivo, un contorno o un secondo piatto vegetariano.
Ingredienti per circa 8 Medaglioni di Polenta
- 500 gr di polenta già cotta o raffreddata, meglio se preparata il giorno prima
- 300 gr Spinaci Già Cotti e strizzati
- 150 gr Besciamella Puoi prepararla in casa o usare quella pronta
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano
Per il ripieno
Noce Moscata q.b. Per insaporire la besciamella/spinaci
Olio Extra Vergine d'Oliva (spray) q.b. Per spruzzare i medaglioni
Sale e Pepe q.b.
Procedimento Passo Passo
1. Preparazione della Polenta (Se non pronta)
Prepara la polenta secondo le istruzioni sulla confezione (polenta istantanea o tradizionale). È fondamentale che sia soda.
Versa la polenta calda su un vassoio o una teglia, livellandola a circa 1,5 - 2 cm di spessore.
Lascia raffreddare e solidificare completamente (meglio in frigorifero per almeno 2 ore o fino a quando non è ben compatta).
2. Preparazione del Ripieno di Spinaci e Besciamella
Se usi spinaci surgelati, falli scongelare e poi cuocili in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Falli saltare fino a eliminare tutta l'acqua in eccesso, poi tritali grossolanamente.
In una ciotola, mescola gli spinaci strizzati e tritati con la besciamella, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Il ripieno deve essere cremoso ma non troppo liquido.
Con un coppapasta rotondo (circa 6-8 cm di diametro), ricava dei dischi dalla polenta ormai fredda e solida. Avrai bisogno di un numero pari di dischi (uno per la base e uno per il "coperchio").
Su metà dei dischi di polenta (la base), spalma al centro un cucchiaio abbondante del ripieno di spinaci e besciamella, lasciando libero il bordo.
Copri con il disco di polenta rimanente (il "coperchio") e sigilla bene i bordi, premendo delicatamente per formare un unico medaglione ripieno.
Preriscalda la friggitrice ad aria a 190°C per 5 minuti.
Spruzza i medaglioni con un leggero strato di olio spray EVO su entrambi i lati per garantire una doratura perfetta e una croccantezza imbattibile (questo passaggio è cruciale per la parte croccante polenta airfryer!).
Disponi i medaglioni nel cestello della friggitrice ad aria, assicurandoti che non si sovrappongano. Cuocili in più riprese se necessario.
Cuoci a 190°C per 10-12 minuti. A metà cottura, girali per una doratura uniforme. I medaglioni dovranno essere di un bel colore dorato e visibilmente croccanti all'esterno.
Servi i tuoi Medaglioni di Polenta, Spinaci e Besciamella immediatamente, ben caldi e con l'esterno croccante che contrasta con il ripieno filante e saporito.
Consigli e Varianti per la Tua Airfryer
Polenta Croccante Garantita: Non saltare il passaggio dell'olio spray! Un leggero strato di grasso aiuta l'Airfryer a creare quella crosticina dorata e irresistibile tipica della polenta fritta.
Ripieno Alternativo: Non hai gli spinaci? Prova con funghi e formaggio, o con radicchio e salsiccia per una versione più ricca. Se preferisci, puoi tagliare la polenta a cubetti o a bastoncini, condirli con un filo d'olio e cuocerli a 200°C per circa 8-10 minuti, per ottenere dei fantastici Cubetti di polenta croccanti in friggitrice ad aria. I medaglioni cotti sono migliori se consumati subito.
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