Zucchine alla scapece

Ingredienti per le zucchine alla scapece:

• 1 kg di zucchine 
• menta fresca qb 
• 250 ml di aceto di vino rosso 
• 125 ml di acqua 
• 1 spicchio d'aglio 
• olio per la frittura 
• sale e pepe

Zucchine alla scapece preparazione:

Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a rondelle. Disporle su un tagliere e cospargerle con il sale. Farle riposare così per 2 ore, quindi sciacquarle ed asciugarle. Adesso friggerle in olio caldo, poche per volta e fino a doratura quindi scolarle su carta assorbente.

 Il passaggio successivo è preparare la marinatura: fare bollire insieme aceto e uno  spicchio d'aglio tagliato a fette con l'acqua per una decina di minuti. Fare intiepidire quindi porre le zucchine in una pirofila di vetro a strati intervallandoli con delle foglie di menta. Versare sopra l'aceto e condire con qualche cucchiaio di olio della frittura. Sigillare con la pellicola trasparente e fare insaporire per tutta la notte.