Gnocchi al pesto di zucchine

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di patate a pasta bianca
• 280 g di farina
• 300 g di zucchine
• 20 g di pinoli
• 2 spicchi di aglio
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di menta
• sale 

Preparazione

Spazzolate le patate e lessatele per circa 30 minuti. Scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una ciotola. Amalgamate con 250 g di farina, fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividete l’impasto in tanti filoncini della grandezza del dito indice, tagliateli a tocchetti e passate gli gnocchi sull’apposita tavoletta rigata o sui rebbi di una forchetta. Spolverizzateli con la farina rimasta.

Scolate e asciugate le acciughe e tagliatele a pezzetti; pulite le zucchine, spuntatele e affettatele. Passate entrambi al mixer insieme ai pinoli, all’aglio sbucciato, alle foglie del rametto di menta lavate e asciugate, e a qualche grano di sale grosso.

Amalgamate il pesto di zucchine in una ciotola, insieme all’olio extravergine e a un pizzico di sale, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà omogeneo.

Lessate gli gnocchi preparati in abbondante acqua bollente e salata, scolandoli con un mestolo forato man mano che vengono a galla. Quindi, trasferiteli su un piatto da portata e conditeli con il pesto di zucchine, pinoli e menta.