Risotto ai Carciofi
Un primo piatto avvolgente, dove la cremosità incontra il sapore deciso dei migliori carciofi freschi.
Bentornati su Cucina Sapori! Oggi portiamo in tavola un classico intramontabile della cucina italiana: il risotto ai carciofi. Non è solo un piatto, ma un rito che celebra i prodotti della terra. In questa ricetta vedremo come ottenere una cremosità perfetta senza coprire il sapore delicato e ferroso del carciofo.
Gli Ingredienti
- 320g di Riso Carnaroli (il re dei risotti)
- 4 Carciofi freschi (varietà Spinoso o Romanesco)
- 1.5 Litri di Brodo vegetale ben saporito
- 1 Cipolla bionda o 2 scalogni
- 1/2 bicchiere di Vino bianco fermo
- 60g di Burro freddo di frigorifero
- 80g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
- Olio EVO, sale, pepe e prezzemolo fresco
Preparazione Passo dopo Passo
1 Il cuore del carciofo: Pulite accuratamente i carciofi togliendo le foglie esterne coriacee. Tagliateli a metà, togliete la "barba" interna e riduceteli a spicchi sottili. Conservateli in acqua acidulata con limone.
2 Il soffritto: In una casseruola ampia, fate appassire la cipolla tritata finemente con un giro d'olio EVO. Aggiungete i carciofi, salate leggermente e fateli stufare per 10 minuti con un mestolo di brodo finché non saranno teneri.
3 La tostatura: Aggiungete il riso direttamente nel condimento. Alzate la fiamma e tostate finché i chicchi non saranno traslucidi. Sfumate con il vino bianco e lasciate che il profumo si sprigioni nell'aria.
4 Cottura lenta: Portate il riso a cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta. Mescolate spesso per sprigionare l'amido che darà la tipica cremosità al nostro piatto.
5 Mantecatura "all'onda": Spegnete il fuoco quando il riso è ancora al dente. Aggiungete il burro freddissimo e il parmigiano. Mescolate energicamente e lasciate riposare coperto per un minuto.
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