Ravioli di Ricotta e Spinaci: la Ricetta Passo Passo

 

Ravioli di Ricotta e Spinaci: la Ricetta Passo Passo

I ravioli di ricotta e spinaci sono uno dei piatti più amati della cucina italiana, un classico intramontabile che unisce la delicatezza della ricotta alla freschezza degli spinaci. Questa ricetta è ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale, e il gusto autentico della pasta fatta in casa renderà ogni boccone un vero piacere. Segui i nostri semplici passaggi per preparare dei ravioli fatti in casa freschi e irresistibili.

Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta:

• 300 g di farina 00 (più un po’ per stendere)
• 3 uova intere
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 500 g di spinaci freschi
• 250 g di ricotta (meglio se di pecora per un sapore più deciso)
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di noce moscata (facoltativo)

Per il condimento:

• 100 g di burro
• Qualche foglia di salvia fresca
• Parmigiano Reggiano grattugiato, q.b.

Preparazione della Pasta Fresca

1. Prepara l’impasto della pasta
   Inizia creando una fontana con la farina sulla superficie di lavoro. Rompi le uova al centro della fontana e aggiungi un pizzico di sale. Usa una forchetta per sbattere le uova, quindi inizia a incorporare la farina dai bordi. Quando l’impasto inizia a compattarsi, impasta con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina, altrimenti, se troppo asciutto, un goccio d’acqua.
   Continua a impastare per circa 10 minuti fino a quando non diventa morbido e omogeneo.

2. Fai riposare l’impasto
   Avvolgi l’impasto in un panno umido o mettilo in un contenitore coperto con pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Questo aiuterà la pasta a diventare più facile da stendere.

Preparazione del Ripieno di Ricotta e Spinaci

3. Cuoci gli spinaci
   Lava bene gli spinaci e, senza aggiungere acqua, cuocili in una padella capiente per qualche minuto finché non si appassiscono. Scolali bene e lasciali raffreddare un po'. Quando sono tiepidi, strizzali per eliminare l’acqua in eccesso, quindi tritali grossolanamente con un coltello.

4. Prepara il ripieno
   In una ciotola, unisci gli spinaci tritati, la ricotta, l’uovo, il Parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata (se ti piace il sapore più speziato). Mescola bene il tutto fino ad ottenere un ripieno omogeneo. Se vuoi un ripieno più cremoso, puoi setacciare la ricotta prima di mescolarla con gli altri ingredienti.

Formazione dei Ravioli

5. Stendi la pasta
   Dopo il tempo di riposo, prendi l’impasto e dividilo in due parti. Stendi il primo pezzo con un mattarello (o usa una macchina per la pasta) fino a ottenere una sfoglia sottile, circa 1 mm di spessore. Se stai usando una macchina per la pasta, inizia dallo spessore più largo e riduci progressivamente.

6. Forma i ravioli
   Su una delle sfoglie stese, distribuisci delle piccole palline di ripieno, lasciando spazio tra l’una e l’altra (circa 3-4 cm). Copri con la seconda sfoglia di pasta e premi bene i bordi attorno al ripieno per sigillare i ravioli. Usa un coppapasta o una rotella per ritagliare i ravioli, facendo attenzione a far aderire bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

7. Cottura dei ravioli
   Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Quando l’acqua bolle, immergi i ravioli pochi alla volta per evitare che si attacchino. Cuoci per circa 3-4 minuti, finché non salgono in superficie. Scolali con una schiumarola e mettili da parte.

Preparazione del Condimento per i ravioli ricotta e spinaci

8. Prepara il burro alla salvia
   In una padella ampia, fai sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungi le foglie di salvia e lascia insaporire il burro per un paio di minuti, finché le foglie non diventano croccanti. Puoi anche aggiungere una grattugiata di Parmigiano per rendere il condimento più ricco.

9. Condizione dei ravioli
   Aggiungi i ravioli scolati nella padella con il burro e salvia, mescolando delicatamente per farli insaporire. Servi i ravioli caldi con un’ulteriore spolverata di Parmigiano grattugiato.

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Consigli e Varianti

• Ripieno alternativo: Puoi arricchire il ripieno aggiungendo un po’ di mozzarella per rendere i ravioli ancora più filanti. In alternativa, per una versione vegana, puoi sostituire la ricotta con tofu setoso.
• Sugo diverso: Se preferisci un sugo diverso dal burro e salvia, i ravioli di ricotta e spinaci sono ottimi anche con un sugo di pomodoro fresco o un pesto di basilico.
• Pasta colorata: Per un effetto visivo sorprendente, prova ad aggiungere della polvere di barbabietola o degli spinaci tritati direttamente nell’impasto della pasta per ottenere dei ravioli colorati.

Come conservare i ravioli

Se vuoi preparare i ravioli in anticipo, puoi congelarli prima di cuocerli. Basta disporli su un vassoio e metterli in freezer. Una volta congelati, puoi trasferirli in un sacchetto per alimenti. Quando li vorrai cuocere, basta immergerli direttamente in acqua bollente, senza scongelarli.

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I ravioli di ricotta e spinaci sono un piatto che unisce tradizione e freschezza, perfetto per ogni occasione. Segui questa ricetta passo passo e porta in tavola un piatto che farà felici tutti i commensali. Buon appetito!