Minestra di Riso, Zucca e Funghi: Ricetta Semplice e Gustosa
La minestra di riso, zucca e funghi è una ricetta perfetta per l’autunno, quando si desidera un piatto caldo, leggero e ricco di sapori. Questo primo piatto unisce la dolcezza della zucca con il gusto terroso dei funghi, creando un comfort food ideale anche per chi cerca un piatto sano e nutriente.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di riso Carnaroli o Arborio
- 300 g di zucca pulita e tagliata a cubetti
- 200 g di funghi freschi (champignon o porcini)
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
Preparazione
In una pentola capiente scaldare l’olio extravergine d’oliva, aggiungere la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato. Far soffriggere dolcemente fino a far appassire la cipolla.
Aggiungere i funghi puliti e affettati, cuocere per 5-7 minuti finché saranno morbidi.
Unire la zucca a cubetti, mescolare bene e lasciare insaporire per qualche minuto.
Versare il riso nella pentola, tostarlo nel soffritto per 2 minuti, mescolando continuamente.
Aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e continuando ad aggiungere brodo man mano che il liquido viene assorbito.
Cuocere la minestra per circa 18-20 minuti o finché il riso sarà tenero e la zucca ben cotta.
Aggiustare di sale e pepe, eliminare l’aglio e spolverare con prezzemolo fresco prima di servire.
Consigli per una minestra di riso zucca e funghi perfetta
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere una foglia di alloro durante la cottura.
- Se preferisci una consistenza più cremosa, frulla una parte della zucca cotta e mescolala alla minestra prima di servire.
- Questa minestra è ideale anche per chi cerca un piatto senza glutine usando riso e brodo senza glutine.
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