Insalata di riso nizzarda

INSALATA DI RISO NIZZARDA

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 grammi di riso parboiled (o integrale)
• 1 peperone rosso
• 1 tazza di olive nere tagliate a rondelle
• 1 cipolla rossa
• 100 grammi di fagiolini
• 3 uova (2 intere da lessare e 1 tuorlo)
• 1 gambo di sedano
• 150 grammi di tonno al naturale
• Qualche filetto d’acciuga
• Olio extravergine d’oliva
• Aceto 
• Sale 
• Pepe

Procedimento:

Come primo step, lessate i fagiolini in acqua salata; nel frattempo mettete a cucinare il riso in acqua bollente salata. Ponete le uova in un’altra pentola, copritele d’acqua, portate ad ebollizione e lasciate bollire per 9-10 minuti. Trascorso questo tempo, mettetele sotto un getto d’acqua fredda e sgusciatele.

Prendete una terrina, tagliate a tocchettini il peperone, i filetti di acciuga, la gamba di sedano e i fagiolini lessati. Aggiungete la cipolla tagliata a fettine (dello spessore di circa 1-2mm), il tonno spezzettato, e le olive nere a rondelle.

Una volta completata la cottura del riso (tenetelo al dente), scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente, in questo modo bloccherete ulteriormente la cottura e i chicchi non si spappoleranno.

Riprendete la terrina con i condimenti, e mescolate al tutto 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, un po’ di aceto (a piacere, ma non esagerate!) e qualche pizzico di sale e pepe.
Aggiungete il riso, mescolate bene e siete pronti a gustare questa squisita insalata di riso!