Se siete alla ricerca di un dolce leggero ma irresistibile, questa torta fa al caso vostro. L'incontro tra la cremosità delicata della ricotta e l'acidità vivace dei lamponi crea un equilibrio perfetto che conquista al primo assaggio. È la torta ideale per la colazione, per una merenda speciale o come fine pasto leggero e goloso. Prepararla è semplice e il risultato è garantito!
Ingredienti
Per la base
200 g di farina 00
100 g di burro freddo a cubetti
80 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
Per il ripieno
500 g di ricotta fresca di mucca
150 g di zucchero
2 uova
1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
200 g di lamponi freschi (o surgelati, ma non scongelati)
Zucchero a velo per decorare
Preparazione
Prepara la base
In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora il composto con la punta delle dita, fino a ottenere un impasto sabbioso. Aggiungi l'uovo e impasta velocemente fino a formare un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Prepara il ripieno
In una ciotola capiente, mescola la ricotta con lo zucchero, la vanillina (o l'estratto di vaniglia) e le uova. Lavora il tutto con una frusta fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Accendi il forno a 180°C. Imburra e infarina una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro. Stendi la pasta frolla con un mattarello e fodera la base e i bordi della tortiera. Versa la crema di ricotta e distribuiscila in modo uniforme. Disponi delicatamente i lamponi sulla superficie, spingendoli leggermente nella crema.
Inforna la torta e cuocila per circa 40-45 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e il ripieno si sarà rassodato. Una volta cotta, spegni il forno e lasciala raffreddare completamente prima di sformarla. Prima di servire, spolvera con abbondante zucchero a velo.
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