Ricetta del Baccalà Fritto

 Il baccalà fritto è un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un antipasto sfizioso o un secondo piatto leggero. La croccantezza della pastella si sposa alla morbidezza del pesce, creando un contrasto di texture irresistibile. Con questa ricetta, potrai preparare un baccalà fritto perfetto in pochi semplici passaggi.

Ricetta del Baccalà Fritto

Ingredienti:

• 500 g di baccalà dissalato
• 300 g di farina 00
• 300 ml di acqua frizzante fredda
• 1 limone (scorza grattugiata)
• Olio di semi per friggere
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Dissalatura del baccalà: Se il baccalà non è già dissalato, immergilo in abbondante acqua fredda per almeno 48 ore, cambiando l'acqua ogni 12 ore.
2. Preparazione della pastella: In una ciotola, mescola la farina con l'acqua frizzante, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
3. Cottura del baccalà: Asciuga bene il baccalà con carta assorbente. Scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Passa i pezzi di baccalà nella pastella, eliminando l'eccesso, e friggili in olio caldo fino a doratura.
4. Servizio: Scola il baccalà fritto su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servilo subito, accompagnato da limone a spicchi.

Consigli:

• Temperatura dell'olio: La temperatura dell'olio deve essere intorno ai 170°C. Puoi controllare la temperatura con un termometro da cucina.
• Pastella: Per una pastella più leggera, puoi sostituire una parte della farina con della fecola di patate.
• Accompagnamenti: Il baccalà fritto si sposa benissimo con una maionese fatta in casa, una salsa agrodolce o una semplice insalata.

Varianti:

• Baccalà fritto in pastella alla birra: Sostituisci l'acqua frizzante con della birra chiara per una pastella ancora più croccante.
• Baccalà fritto con farina di ceci: Per una versione più leggera e senza glutine, utilizza la farina di ceci al posto della farina 00.